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simpaticona1983.
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Olive ascolane
La ricetta delle olive ascolane è tipica della tradizione marchigiana e risale all’800. Le olive all’ascolana sono un piatto ricco, richiedono tempo e pazienza per essere preparate, ma il risultato ripaga degli sforzi. Fin dai tempi più antichi queste olive farcite di carne venivano preparate per celebrare occasioni importanti e per gli ospiti di rilievo, ed oggi son diventate un vero e proprio segno di riconoscimento di tutta la zona del Piceno, immancabili sulle tavole della domenica.
Ingredienti per le olive ascolane (dosi per 4 persone):
500 grammi di olive
200 grammi di carne di manzo magra
200 grammi di carne di maiale
150 grammi di carne di pollo
100 grammi di formaggio parmigiano grattugiato
60 grammi di cipolla
60 grammi di carota
40 grammi di sedano
Noce moscata (una grattugiata)
1 chiodo di garofano
200 ml di vino bianco secco
4 uova grandi
150 grammi di farina per l’impanatura
350 grammi di pangrattato per l’impanatura
Abbondante olio extravergine d’oliva (dipende dal recipiente di frittura)
Sale q.b.
1 limone per guarnire
Preparazione
Lavare le verdure, raschiare la carota, sbucciare la cipolla e infilarci il chiodo di garofano. Rendere a pezzetti la carne.
In una casseruola versare 3 cucchiai di olio, aggiungere le verdure e rosolare i tre tipi di carne, dopo 10 minuti sfumare con il vino, aggiungere un pizzico di sale e lasciare cuocere per altri 20 minuti a fuoco dolce.
Nel frattempo snocciolare le olive tenere ascolane in maniera opportuna, cioè praticando un taglio a spirale che ne preservi la polpa compatta (è una pratica un poco difficile da eseguire se non si è abituati, ma è essenziale per confezionare delle perfette olive), partendo dall’attaccatura del picciuolo.
Una volta terminata la cottura, prelevare la carne e le verdure dalla casseruola, togliere il chiodo di garofano dalla cipolla e macinare tutto, facendo cadere il trito in un ciotola, unire il
fondo di cottura.
Aggiungere nella ciotola due uova, il parmigiano, la noce moscata e regolare di sale. Impastare per amalgamare bene gli ingredienti.
In un piatto sbattere le due uova rimaste, prendere ogni spirale di oliva e rimpirla con una piccola noce di ripieno, rimodellando la forma originaria dell’oliva (l’oliva farcita apparirà leggermente più grande dell’originale).
Passare ogni oliva ripiena di carne nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato.
Friggere le olive in abbondante olio di oliva (devono essere completamente ricoperte) fino a perfetta doratura e servire caldissime accompagnandole con il limone tagliato a spicchi.
Le olive all’ascolana sono ottime anche mangiate fredde.. -
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Una bontà....... unico difetto: sono come le ciliegie... una tira l'altra! . -
simpaticona1983.
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ogni tanto però secondo me sono un buon antipasto oppure in un buffet secondo me andrebbero a ruba ...una buona idea 
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friulanina.
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io le adoro......alla pari con le mozzarelline panate!!!!! .
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